卡德蘭膠是衛(wèi)生署核定的食品級添加物，特別是在關東煮之中應用的更為廣泛?？ǖ绿m膠能溶解于堿性水溶液不溶于水，但其很容易分散在冷水中，經過高速斬拌處理后，可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。
卡德蘭膠具有不可逆性，它的水分分散液加熱到大概八十攝氏度以上之后，就可以形成強固的熱不可逆性的高度膠，高度膠體一旦被粉碎后就不能再恢復到原。卡德蘭膠還有凝膠性，它的膠體強度會隨著加熱溫度上升而提高，一直到130度，它的膠體強度還是會不斷提高。
